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其實(shí)很多餐廳的油炸情況都比肯德基差。早市賣(mài)油條的油是用了好幾天的超級(jí)老油嗎？專(zhuān)家教給消費(fèi)者以下識(shí)別技巧:

看顏色。新鮮油炸食品顏色金黃。由于反復(fù)使用的油含有一些沉淀物，油炸食品可能會(huì)附著焦色物質(zhì)，食品顏色較深。二試口味。反復(fù)使用的油炸食品會(huì)感覺(jué)很粘，甚至有異味。第三，注意油煙。油在反復(fù)高溫下使用后會(huì)產(chǎn)生更多的油煙。然而，由于一些商家可能會(huì)將各種食品添加劑勾兌到老油中，僅僅依據(jù)上述方法并不能驗(yàn)證老油的正身。此外，油的煙量有時(shí)與油的品種有關(guān)，如菜油出煙較多，而茶油出煙較少。