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七招教您選購(gòu)純麻油。

香油被尊為“植物油脂”，具有豐富的香氣，能刺激食欲，使用體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但怎樣選購(gòu)好的香油呢？

1、純芝麻油顏色稍深，呈淡紅色或紅色帶黃，為棕紅色透明油狀液體。麻油若與其它食用植物油脂摻雜，則顏色發(fā)生變化：摻入深黃色的菜子油，摻入棉籽油呈黑紅色，與精煉的棉子油呈黃色混合。若芝麻油中摻入米湯類(lèi)物質(zhì)(上清液)，則混濁不清，且有沉淀，且易變質(zhì)。

2、在陽(yáng)光下觀察純芝麻油，透明。加入1。5%涼水，在光照下呈不透明液體狀；加入3.5%涼水，芝麻油就會(huì)自動(dòng)分層，沉淀變質(zhì)；摻入豬油加熱就會(huì)發(fā)白；摻入菜子油，則會(huì)發(fā)青；摻入棉子油，加熱會(huì)粘鍋；摻入冬瓜湯、米湯，會(huì)變渾濁，半小時(shí)后會(huì)有沉淀。

3、用筷子蘸1滴芝麻油，輕輕滴在平靜的水面上(可用碗、盤(pán)或小盆盛水)。純正的芝麻油將呈現(xiàn)無(wú)色透明的大油花，并帶有濃重的芝麻油味，而摻假的芝麻油會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花，油花持續(xù)時(shí)間短，香味淡薄，并伴有其它油脂的異味。

4、將芝麻油放在-10℃冰箱冷凍觀察。在此溫度下純芝麻油仍然是液體，摻假的芝麻油在該溫度下就開(kāi)始凝固。

5、將芝麻油倒進(jìn)管內(nèi)，用力搖晃，觀察。純芝麻油振蕩后不起泡或只起少量泡沫，且迅速消失；摻入大豆油振蕩后泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；摻入精煉棉子油振蕩后泡沫多，不易消失，用手掌蘸油擦，可聞到堿味；摻入大豆油振蕩后，用手掌蘸油擦，可聞到辛辣味。

6、將油樣滴在手上，另一只手掌用力摩擦，由于摩擦產(chǎn)生熱，油脂中芳香物質(zhì)的分子運(yùn)動(dòng)加快，香味容易擴(kuò)散。如果是麻油，會(huì)有單純濃重的香油香味。如果與菜子油混在一起，會(huì)出現(xiàn)菜子油氣味；如與棉子油混合，摩擦后油味變淡或不明顯。該方法簡(jiǎn)便、可靠，可用于現(xiàn)場(chǎng)鑒別。

7、用油提子盛滿香油，從原缸中倒出，純香油花呈金黃色，并很快消失，若油花呈淡黃色，說(shuō)明混合有菜籽油。